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广州信星学校

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以“重信誉、轻盈利”为办学宗旨 广州市劳动和社会保障局的直属培训机构 本学校是一所集饮食、美容、美发培训于一体的专业培训和考核机构

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西餐师课程

教学点:广州市荔湾区逢源路155号 地图

西餐师课程

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课程介绍

场地和设备

有专业独立实操室,拥有扒炉、煎炸炉、炸炉、多士炉、烘炉、晒炉、烧烤炉等大型工具及其他专业工具一批,令学员仿似置身在西餐厨房的环境中学习,更利于吸收知识。


教学特点

重视各类营养成分的搭配组合;选料精细、用料广泛;讲究调味、注重色泽;工艺严谨、器皿讲究


课程设置

1、理论:头盘的认识及制作。 实操:大虾班戟鱼子、烟肉白菌焗元贝、芝士白汁焗带子

2、理论:冷盘汁酱的制作。 实操:文尼汁、千岛汁、他他汁、咯嗲汁

3、理论:沙律的认识。 实操:大虾苹果沙律、夏威夷鸡沙律、德国薯仔沙律

4、理论:基础汤的种类。 实操:牛清汤、罗宋汤、忌廉汤

5、理论:配菜的认识。 实操:七打薯揽、青瓜揽、土豆泥、土豆饼

6、理论:热汁的应用及制作。 实操:烧汁(布朗沙司)、黑椒汁、红酒汁

7、理论:烩的烹调手法。 实操:日式酱烧鸭、红酒烩鸡

8、理论:烩的烹调手法。 实操:红粉烩牛肉、椰汁鸡块(或葡萄鸡)

9、理论:香草的认识及肉类的腌制。 实操:腌牛柳、腌猪柳、煎猪扒

10、理论:扒类的烹调手法。 实操:煎牛扒、香草鸡扒

11、理论:西式美食的制作。 实操:羊扒堡云苏、土耳其羊排

12、理论:烤与焗的技术特点。 实操:金莎烧排骨、烧猪柳

13、理论:特色菜的制作。 实操:红酒牛肉鲜菌卷、佛罗伦萨焗鱼柳

14、理论:炸的烹调手法。 实操:飞达炸鱼柳、黑椒蒜茸鸡翼、炸洋葱圈

15、理论:吉列的认识。 实操:炸釀猪排(芝士香蕉味、苹果味)、墨西哥鸡卷、茄子吉列

16、理论:咖喱的制作。 实操:咖喱胆、咖喱汁、咖喱鸡

17、理论:沙嗲的应用。 实操:沙嗲炒虾、泰式炒青口、沙嗲鸡肉串

18、理论:海鲜烹调手法。 实操:地中海煎鱼柳、百里香鲈鱼、海鲜焗饭

19、理论:简述各国的烹调风格。 实操:西班牙蛋卷、红粉鸡丝意粉

20、理论:牛肉免治的制作。 实操:肉酱、肉酱焗意大利粉

21、理论:汉堡的认识。 实操:牛肉汉堡扒、猪柳汉堡

22、理论:奶酪的基本认识。 实操:番茄汁、米兰披萨

23、理论:意粉的制作。 实操:西班牙海鲜通粉、花甲白汁忌廉焗意粉、茄汁蝴蝶粉

24、理论:美食精选。 实操:日式蔬菜天妇罗、越南蔗虾、香草牛油的制作

25、理论:西式小食的制作。 实操:咖喱角、牛肉串烧、蒜香包、烟肉茄子卷

26、理论:饭、粉类的操作。 实操:印尼炒饭、黑椒牛柳丝意大利粉、星洲炒米粉

27、理论:三文治的制作。 实操:扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿鱼三文治

28、理论:甜品。 实操:焦糖吉士旦、芒果布旬、窝夫饼

29、考试前复习

30、考试


教学导师

陈小忠导师

★国家职业技能高级考评员,西式烹调高级技师,资深高级西式烹调师,现任星级酒店西式烹饪主管,从事西餐工作十多年,具有丰富的实践经验★擅长西餐烹制作,现任我校高级西式烹饪导师


学习周期

学时1个半月,随报随学,免费食宿,天天实操,保证学会。


学员作品

西餐

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西餐就业前景分析

随着中国开放的步伐,四星级以上的酒店在各大城市如雨后春笋般的崛起,奥运与世博的到来使酒店业进入了一个前所未有的高速发展时期,现在在国内四星级以上的饼店房里的西点师大多来自国外,因为国内没有这类专科学校,目前大陆酒店业的西餐师人才缺口在5万人以上,现在一个国外西餐师的月薪是本国西餐师的10倍以上。随着西餐企业的不断增多,高端市场的竞争越来越激烈,为了更好地生存与发展,新式西餐纷纷将自己的价格拉下来,以薄利多销来谋求长久发展。西餐的平民化为西餐发展开辟了一条新道路,在让普通的工薪阶层也能够品尝到美味的西餐菜品的同时,为西餐在中国的扎根发展带来了新的机遇。

根据国家统计局的统计:近年来,我国餐饮业年营业额连续高速增长,其中有相当的数量是日益兴起的西餐业的贡献。随着改革开放的发展,西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求,加之近年来 大量的国外餐饮品牌的引入,极大地丰富了餐饮市场,也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。西餐业在在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势,并迅速地成为了一个产业,在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。

调查获取的主要数据:目前,全国西餐企业2万多家,因为调查主要是在大中城市进行,一些偏远城市的小型西餐企业没能容纳进来,但是这个调查结果基本反映了西餐企业的主流。在2万多家西餐企业中,西式正餐有3200家,西式快餐有4000家,酒吧3840家,咖啡厅3500家,茶餐厅3000家,日餐、韩餐及东南亚餐等大概有2500家。在这些企业中,有60%以上都是民营企业,国有企业占不到5%。目前西餐厨师队伍有10万人、服务人员有12万人、经营管理人员大概有2万人左右。这些西餐企业大概主要划分三个档次:高档的,人均消费在200-220元;中档的,人均消费在80-100元;低档的,人均消费在30-50元。

西餐行业从业人员待遇:

根据招聘及酒店厨师薪资调查显示,如今西餐厨工的月薪普遍在3500元左右,而经过正规培训的西餐厨师月薪大致在4500元到7000元之间,特级厨师月薪平均在8000元以上,而副主厨、主厨月薪则能够达到10000元以上。